写于 2017-07-03 03:12:31| 澳门永利娱乐集团| 经济指标

亚当·戈普尼克(Adam Gopnik)本周写道,因为我们希望与职业厨师保持联系

“为什么我的食物从未像你的一样好吃

”我曾经听过一位女士问蓝山石谷仓的厨师

“盐,”他说

“还有黄油

”所以,Gopnik说,如果你缺少一个能够灵活地将洋葱切成完美方块或离心机的准备厨师,你仍然可以“用力加盐”

因此,盐,它的品种和用途,成为奢侈品的替代品,即使你手边没有真正的工具,也是严肃的标志

“但是谁会告诉我们如何加盐

因为如果有任何更严重的罪恶,而不是过度烹饪一道菜,那就过度腌制了一道菜

进入东村餐厅Hearth and Terroir的厨师Marco Canora

“当大多数人第一次看到我煮一盆开水时,他们的反应是难以置信的,”他在他的新食谱中写道,“Salt to Taste

”简单是关键:“我认为你不需要花哨炉子可以做很棒的饭菜

“好像要证明这一点,有一张你需要准备食谱所需的所有设备的照片

尽管已经在Gramercy Tavern和Craft训练了Tom Colicchio,除了与佛罗伦萨着名厨师Fabio Picchi-Canora的舞台外,他的母亲和他的妹妹“可能比其他任何人都更多地教我烹饪

”Canora认为很多盐,你知道如果你曾经在他的餐馆吃过饭(我已成为Terroir的常客,Bev Eggleston猪排牛排的狂热消费者)

他提醒说,考虑一下你的成分

“有些食物本身就是咸的”(如帕玛森芝士和凤尾鱼)

更重要的是,盐味:让你的鼻子远离书本并靠近锅

“我认识的最好的厨师主要依靠他们的感官;他们品尝,嗅觉,聆听和观看

“对于我们这些知道我们永远不会只用我们的感官烹饪来指导我们的人来说,Canora的食谱是精确,简单和美味的

我特别推荐蚕豆和佩克立诺沙拉,番茄吐司鸡蛋和腌制蘑菇 - 所有这些都是丰盛,简单,完全是值得的盐